Magdalenas de Limón y Semillas de Amapola

La combinación de limón y semillas de amapola siempre nos ha gustado mucho, pero no conseguíamos que se quedasen los bizcochos o magdalenas lo suficientemente esponjosos, sino que se quedaban más bien compactos y secos por dentro, la solución, cómo en muchas recetas que no nos acababan de convencer ha sido seguir la receta de Isa Chandra del libro Vegan with a Vengeance y el resultado ha sido buenísimo. Es increíble pero de momento todas las recetas de los libros de Isa Chandra salen espectaculares! Y si te gustan las magdalenas, te recomiendo que dobles la receta, porque son altamente adictivas y te quedarás con ganas de más! :)

Ingredientes (para 8-10 magdalenas):

  • 200 gr. harina de trigo
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • 1 cucharada sopera de levadura tipo Royal
  • Un pellizco de sal
  • 5 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 175 ml. de leche de soja (o leche de arroz)
  • 175 gr. yogur de vainilla de soja (he usado los de hacendado) también se podría usar yogur natural de soja.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas soperas de piel de limón rallada (la piel de 2 limones, aprox.)
  • 1 cucharada sopera de semillas de amapola

Preparación:

  1. Calienta el horno a 200º
  2. En un bol grande mezcla: la harina, el azúcar, la levadura y la sal (ingredientes secos)
  3. En otro bol, mezcla: el aceite, la leche, el yogur, la vainilla y la ralladura de limón. (ingredientes húmedos)
  4. Echa los ingredientes húmedos en el bol de los secos, mezcla bien y añade las semillas de amapola.
  5. Rellena los moldes para las magdalenas, no hay que rellenarlos enteros, ya que en el horno va a subir, se rellena poco más de dos tercios del molde.
  6. Hornea unos 20-25 minutos. Para comprobar si están ya hechos pincha el centro de una magdalena, si sale el palito (o lo que hayas usado) limpio, ya estarían listos :) Sólo tendrás que tener un poco más de paciencia y dejar que se enfríen para ya poder catarlos :)

Y para acompañar este delicioso bocado qué mejor que The Muffs tocando Rock N Roll Girl de The Beat:

 

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3 pensamientos en “Magdalenas de Limón y Semillas de Amapola

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