Medallones de espinacas y espelta

Los últimos domingos de cada mes hay un mercadillo agroecológico aquí en Rivas. Este domingo estuvimos y compré espelta en grano. Nunca la había cocinado y he hecho un primer experimento usándola hervida y cómo ingrediente de estos medallones. El pan rallado le da una textura crujiente por fuera, y la mezcla de la patata hervida y el triturado de espinacas hace que el interior se quede muy blandito, casi cremoso. Ha sido una receta improvisada que nos ha gustado mucho y si no tienes espelta en grano siempre puedes sustituirla por otro cereal hervido, arroz, trigo, etc.

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Ensalada de Garbanzos (Ciurons Trempats)

Esta es una receta típica en verano en Mallorca y es conocida como “Ciurons Trempats” (Garbanzos Aliñados). He modificado la receta sustituyendo el huevo hervido por el aguacate. Es una forma muy sencilla, rapida y rica de comer legumbres. En este caso he utilizado garbanzos de bote, pero si tienes tiempo para hacerlo con garbanzos hervidos o bien germinando garbanzos y comiéndolo en crudo seguro que está mucho más rica! :)

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Panecillos Mediterráneos

Me encanta hacer pan en casa y poder utilizar los ingredientes que más te apetezcan en ese momento para darles sabor. Hace unos días encontramos en un supermercado tomates secos que no vienen del todo secos y tienen un sabor un poco diferente a los tomates totalmente desecados y decidí utilizarlos para hacer este pan, y la mejor combinación para los tomates secos, a mi juicio, son las hierbas mediterráneas y el ajo, así que me decidí a combinar todos los ingredientes para darle sabor a estos panecillos. Han quedado muy sabrosos y sirven para comer como bocadillo o para acompañar una ensalada o plato principal.

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Alubias blancas y Setas con trufa.

Las legumbres en un potaje no son mi plato favorito, por lo que siempre intento cocinar las legumbres de formas diferentes. Esta receta surgió de la improvisación y con los ingredientes que teníamos en la nevera y quedó realmente buena y lo mejor de todo es que es muy rápida de hacer! Ya no hay excusa para no comer legumbres! :)

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Chorizo Vegetal

Este “chorizo” es muy fácil de hacer y queda muy rico. Se puede utilizar en infinidad de recetas, en todas las que lleven chorizo y quieras veganizar. Es el que uso para hacer la empanada gallega. Puede freírse, echar en las lentejas, para un sandwich, etc. Esta receta hace mucho que la guardé y la saqué de algún blog, pero en ese momento no tenía todavía en mente hacer este blog y no me guardé el enlace por lo que no puedo poner la referencia del blog de dónde la saqué. Si alguien reconoce la receta y puede facilitarme el enlace lo agradecería :) [Edito: Virginia, de Creativegan.net (un blog más que recomendable) me dice que la receta del chorizo es la misma que la que utiliza para este plato de Migas con Chorizo, receta que habrá que probar, ya que tiene una pintaza increíble!]

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