Paella de verduras y cochayuyo

Hacía mucho que no me animaba con una paella, pero hace unos días se me antojó y me puse manos a la obra. Además es una forma de acabar con muchos ingredientes que se tienen en la nevera en ese momento y que hay que gastar, todas las verduras quedan bien en las paellas. Para mi gusto hay varios ingredientes que son imprescindibles, sin los cuales no haré nunca una paella, esos los marcaré con un * aunque también es verdad que es algo muy personal y se puede realizar sin ellos. Para esta paella usamos alga cochayuyo que teníamos y le queda genial, le da una textura muy buena y un poco de sabor a mar, si quieres darle sabor a mar usando vegetales pero no tienes alga cochayuyo (no sé si vuelve a estar en el mercado pero la retiraron un tiempo por temas administrativos de licencias y tal…) puedes usar otro alga de tu gusto: hijiki, dulse, etc.

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