Ensalada de Cuscús con Vinagreta de Albahaca y Pistachos

Últimamente estamos cocinando cosas muy sencillas y rápidas y, en mi afán de variar un poco y seguir cuidándome en esta recta ya final del embarazo surgió esta receta, se trata de una ensalada muy sencilla y rápida, a la que la vinagreta de albahaca y pistachos le da un toque bastante especial.

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Ensalada templada de Quinoa y Tofu Ahumado

A partir de ahora, las recetas van a ser algo más ligeras debido a que el resto del embarazo tengo que estar a dieta (sniff!), pero desde que descubrimos que Isa Chandra (autora del Veganomicon) ha sacado un libro de recetas más ligeras “Appetite For Reduction” eso ha dejado de ser un drama para mi y he podido motivarme de nuevo a la hora de cocinar :). Que aburridas son las dietas que te dan los médicos!!! Esta receta está hecha con quinoa roja (también le llaman quinoa multicolor) que me sobró de una receta de su libro que hice el día anterior, pero la receta está improvisada con cositas que tenía en la nevera. La vinagreta con la que la aliñé está inspirada en la vinagreta balsámica de su libro, pero por falta de ingredientes sufrió más de un cambio aunque igualmente estaba riquísima!!!

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Spaguettis con salsa de tomate y berenjenas

No solemos cocinar berenjenas normalmente, no porque no nos gusten sino porque casi nunca encontramos el momento de comerlas o que receta preparar con ellas. Durante dos semanas seguidas la bolsa ecológica de verduras que recogemos (Ecosecha) ha traído berenjenas, por lo que teníamos que preparar algo especial con ellas, ya que están mucho más buenas que las que venden en los supermercados. Optamos por hacer una salsa de tomate y berenjenas para acompañar con pasta o arroz. En este caso nosotros lo hemos acompañado de spaguettis y albahaca fresca.

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Tofu Marinado

Una forma sencillísima de preparar el tofu y darle un sabor intenso y muy especial. El tofu es bastante insípido, y al contrario de ser una desventaja, eso da pie a poder aderezarlo de formas muy variadas y poder utilizarlo tanto en platos salados como dulces. Dejarlo marinar durante 1 hora es una forma muy sencilla de darle mucho sabor, lo puedes marinar con diferentes condimentos, en este caso hemos utilizado una combinación que nos ha gustado mucho.

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