Ensalada templada de Quinoa y Tofu Ahumado

A partir de ahora, las recetas van a ser algo más ligeras debido a que el resto del embarazo tengo que estar a dieta (sniff!), pero desde que descubrimos que Isa Chandra (autora del Veganomicon) ha sacado un libro de recetas más ligeras “Appetite For Reduction” eso ha dejado de ser un drama para mi y he podido motivarme de nuevo a la hora de cocinar :). Que aburridas son las dietas que te dan los médicos!!! Esta receta está hecha con quinoa roja (también le llaman quinoa multicolor) que me sobró de una receta de su libro que hice el día anterior, pero la receta está improvisada con cositas que tenía en la nevera. La vinagreta con la que la aliñé está inspirada en la vinagreta balsámica de su libro, pero por falta de ingredientes sufrió más de un cambio aunque igualmente estaba riquísima!!!

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Magdalenas de Cacao y Crema de Avellanas

Nos encanta la combinación del chocolate con las avellanas y después de haber descubierto que en el supermercado del barrio (Carrefour) venden crema de avellanas (al igual que la mantequilla de cacahuete pero de avellanas!) se me ocurrió experimentar y tratar de hacer unas magdalenas de chocolate con “corazón” de crema de avellanas…el resultado riquísimo!! Demasiado ricas para estar a dieta y tener que controlarse… Por si os animáis a endulzaros con estas magdalenas aquí va la receta, que es muy parecida a la  utilizada para las Magdalenas de Limón y Semillas de Amapola, pero con algunos cambios en los sabores:

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Spaguettis con Albóndigas

Esta receta está sacada del Veganomicon, una vez más este libro no defrauda y una receta más que sale genial :) Las albóndigas están hechas principalmente con alubias rojas por lo que es otra forma muy rica de comer legumbres y no tener que recurrir a los potajes de los que no soy muy fan. Están ricas para comer con pasta, pero las que sobraron las he comido hoy con puré de patata y también han quedado muy ricas, realmente creo que pueden servir de base para muchas recetas y habrá que probar con diferentes salsas. Ah! y, aunque pueden hacerse fritas nosotros las hemos hecho en el horno, para ensuciar menos y prescindir del extra de grasa que da al freírlas y han quedado genial, así que recomiendo hacerlas al horno con poquito aceite :)

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Helado de Fresa y Yogur

Ahora que llega el calorcito una receta muy sencilla, rápida (apenas 5 minutos!) y sana de helado. En este caso es de fresa, pero se puede hacer con casi cualquier fruta que hayas congelado previamente, nosotros además de este de fresa lo hemos hecho de plátano con nueces y chocolate por encima (estaba tan rico que nos lo comimos antes de poder hacer foto jejej), de mango y de frutos del bosque. Son un vicio! y una forma de poder comer todo el helado que se quiera! Queda un helado muy cremoso y la menta le da un toque muy refrescante. Además, lo puedes congelar durante más tiempo, sólo tendrás que sacarlo un rato antes de querer comerlo para que se ablande un poquito.

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Paella de verduras y cochayuyo

Hacía mucho que no me animaba con una paella, pero hace unos días se me antojó y me puse manos a la obra. Además es una forma de acabar con muchos ingredientes que se tienen en la nevera en ese momento y que hay que gastar, todas las verduras quedan bien en las paellas. Para mi gusto hay varios ingredientes que son imprescindibles, sin los cuales no haré nunca una paella, esos los marcaré con un * aunque también es verdad que es algo muy personal y se puede realizar sin ellos. Para esta paella usamos alga cochayuyo que teníamos y le queda genial, le da una textura muy buena y un poco de sabor a mar, si quieres darle sabor a mar usando vegetales pero no tienes alga cochayuyo (no sé si vuelve a estar en el mercado pero la retiraron un tiempo por temas administrativos de licencias y tal…) puedes usar otro alga de tu gusto: hijiki, dulse, etc.

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Medallones de espinacas y espelta

Los últimos domingos de cada mes hay un mercadillo agroecológico aquí en Rivas. Este domingo estuvimos y compré espelta en grano. Nunca la había cocinado y he hecho un primer experimento usándola hervida y cómo ingrediente de estos medallones. El pan rallado le da una textura crujiente por fuera, y la mezcla de la patata hervida y el triturado de espinacas hace que el interior se quede muy blandito, casi cremoso. Ha sido una receta improvisada que nos ha gustado mucho y si no tienes espelta en grano siempre puedes sustituirla por otro cereal hervido, arroz, trigo, etc.

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Ensalada de Garbanzos (Ciurons Trempats)

Esta es una receta típica en verano en Mallorca y es conocida como “Ciurons Trempats” (Garbanzos Aliñados). He modificado la receta sustituyendo el huevo hervido por el aguacate. Es una forma muy sencilla, rapida y rica de comer legumbres. En este caso he utilizado garbanzos de bote, pero si tienes tiempo para hacerlo con garbanzos hervidos o bien germinando garbanzos y comiéndolo en crudo seguro que está mucho más rica! :)

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Panecillos Mediterráneos

Me encanta hacer pan en casa y poder utilizar los ingredientes que más te apetezcan en ese momento para darles sabor. Hace unos días encontramos en un supermercado tomates secos que no vienen del todo secos y tienen un sabor un poco diferente a los tomates totalmente desecados y decidí utilizarlos para hacer este pan, y la mejor combinación para los tomates secos, a mi juicio, son las hierbas mediterráneas y el ajo, así que me decidí a combinar todos los ingredientes para darle sabor a estos panecillos. Han quedado muy sabrosos y sirven para comer como bocadillo o para acompañar una ensalada o plato principal.

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Alubias blancas y Setas con trufa.

Las legumbres en un potaje no son mi plato favorito, por lo que siempre intento cocinar las legumbres de formas diferentes. Esta receta surgió de la improvisación y con los ingredientes que teníamos en la nevera y quedó realmente buena y lo mejor de todo es que es muy rápida de hacer! Ya no hay excusa para no comer legumbres! :)

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